Kuidas käsitseda vürtse nende lõhna täielikuks vabastamiseks?

Enne hea poti soolvee või aluse valmistamist peame mõistma erinevate vürtside omadusi ja seda, kuidas neid käsitleda, et üksteist piirata, koordineerida ja täiendada, kasutades oma kasutamiseks vürtside lõhna täielikult. Mõnel vürtsil on maitsed, maitsed jne, mida tuleb enne kasutamist kombinatsioonis eelnevalt töödelda, millest paljud inimesed kahe silma vahele jäävad, mille tulemuseks on valmistootel rikkalik ja mahe maitse. Kuidas me peaksime jätkama? Töötame paar punkti allpool.
Erinevad vürtside eeltöötlused on ka erinevad. Vürtside omaduste kohaselt võib need laias laastus jagada nelja kategooriasse: magus aroom, magus aroom, terav aroom ja kibe aroom. Nende hulgas sarnaneb magus aroom magusa aroomiga ja terav aroom sarnaneb kibeda aroomiga.
Seemnete eemaldamine võib olla mõne vürtsi lõhnaallikas, mõjutades isegi roogi üldist maitset. Seetõttu on mõnikord vaja eemaldada seemneid, näiteks rohuvili, valge pipar ja Sichuani piprad. Kui teil on aega, saate katsetada, keetes seemnetest eraldi Sichuani pipraterad. Leiate, et seemnetega valmistatud supp on väga kibe. Muidugi on seemnete eemaldamine Sichuani pipramaad keerulisem. Kui valmistatavad koostisosad pole nii erilised, pole vaja aega raisata.
Leotades suurendavad magusad ja magusad aroomi tüübid peamiselt aroomi, mida saab saavutada külma või soojas vees leotamisega, et eemaldada oma lõhnad ja lisandid, näiteks lõhnavad lehed, apteegitill jne. Leotage toatemperatuuril vees 20 minutit, seejärel eemaldage ja tühjendage enne järgmise töötlemise sammu juurde minnes; Suure õlisisaldusega vürtse ja aeglase lõhnaga, näiteks kaneeli ja tähe aniisi, saab soojas vees enne edasist töötlemist leotada.
Kirjukad ja mõru maitsetüübid leotatakse üldiselt Baijiu või Riisi veinis nende tugeva kibeduse ja mitmesuguse maitse tõttu, nii et eeltöötlus võib panna nad hilisema kasutamise ajal maitsele täieliku mängu. Näiteks puhastage rohupuuvilja ja muskaatpähkli jaoks kõigepealt pind veega, et eemaldada lisandid ja lõhnad, seejärel pekske need seemnete eemaldamiseks ja leotage neid siis umbes tund enne järgmist kasutamisetappi veini.
Pärast lihtsat eeltöötlust, kuigi vürtsidest eemaldatakse lisandid ja lõhnad, ei saa neid hautamiseks kasutada. Samuti tuleb neid segada madala kuumusega, vastasel juhul ei saa nende aroomi täielikult avaldada. Iga vürtsi erinevate suuruste ja paksuste tõttu ei ole soovitatav neid kõiki korraga segada, vastasel juhul võivad need põletada või aeglase aroomiga katta. Paksu nahaga vürtse ja aeglase aroomiga, näiteks kaneeli ja tähtede aniisi, saab kõigepealt segada, millele järgnevad lõhnavad lehed ja apteegitill õhukese naha ja kiire aroomiga. Praadimisel on parem eraldada viirukitüübid ja mõru viiruk.