Vürtside peamine klassifikatsioon

Toorainete või tootmismeetodite kohaselt saab selle jagada looduslikeks maitseks ja sünteetilisteks maitseteks.
Looduslikud vürtsid
Laius tähenduses viitab see loomade või taimede teatud füsioloogilistele organitele (mida ühiselt nimetatakse ka organismideks), mis sisaldavad lõhnakomponente, näiteks lõhnanäärmed, kotikesed, lilled, lehed, harud, varred jne, aga ka sekretsioonid (näiteks sellised töötlemise kaudu (nagu need on vajalikud, ja olulised kokkupuuted (vaigu, ja olud, sekreteerivad kokkuvõtted. Õlid, salvid, lõhnavaigud, puhastatud õlid jne).
Kitselt öeldes viitavad "looduslikud maitsed" ainult viimasele kategooriale, mis on aromaatseteks komponentideks, mis on töötlemise kaudu kaevandanud lõhnavate loomade ja taimede elunditest või sekretsioonidest, mida üldiselt tuntakse eeterlike õlidena, ekstraktide, aromaatsete vaikude, puhastatud õlide, isoleeritud toodete ja nii edasi.
Looduslikke vürtse on umbes 1500 tüüpi, tavaliselt kasutatakse 200. Loomade maitseaineid ei kasutata enam keskkonna- ja ohutusprobleemide tõttu.
Sünteetiline vürts
See viitab keemilise (või bioloogilise) sünteesi kaudu valmistatud "monoliitsete" vürtsisortidele, kasutades erinevaid tooraineid.
Kui neid sorte eristab nende keemilise struktuuri või funktsionaalrühmade hulka, hõlmavad need süsivesinikke, alkoholid, happed, estrid, laktoonid, aldehüüdid, ketoonid, eetrid, fenoolid, atsetaalid, ketoonid, makrotsüklid, heterotsüklid jne.
Sünteetilised maitsed on välja kujunenud enam kui 6000 tüüpi, kusjuures 500-600 kasutatakse tavaliselt maitseainetes.