Homofuraneool 丨 CAS 27538-09-6

1. maitse- ja maitseaine toidu- ja jookides

Homofuraneooli kasutatakse toidutööstuses laialdaselt oma magusa, karamelliseeritud ja puuviljase aroomi maitse tugevdajana.

Ühised rakendused hõlmavad:

Küpsetised (koogid, küpsised, kondiitritooted)

Kommid ja kondiitritooted

Puuviljamaitselised tooted

Piimapõhised magustoidud (jäätis, jogurt)

Karastusjoogid ja puuviljamahlad

See on eriti väärtuslik keedetud puuviljade, karamelli või röstitud suhkru maitse simuleerimisel, suurendades maitserikkust ja maitsesügavust.

2. aroom isiklikus hooldus- ja majapidamistoodetes

Kasutatakse lõhnaainena parfüümide, kreemide, šampoonide ja õhuvärskendajatena.

Pakub sooja, magusa ja gurmandi märkust, mis täiendab vanilli, puuvilja- või muskuse aluseid.

Lisab koostise, söödava kvaliteedi, mis on suunatud lohutavatele või nostalgilistele teemadele.

3. looduslik aroomiühend puuviljades

Homofuraneool on looduslikult erinevates puuviljades, nagu ananass, maasikas, vaarikas ja viinamarjad.

See aitab kaasa küpsete või termiliselt töödeldud puuviljade iseloomulikule aroomile.

Mängib rolli veinide maitseprofiilis, eriti tammes vanuses, ja see võib mõjutada tajutavat kvaliteeti.

4. Maillardi reaktsioonitoode

Moodustatud termilise töötlemise ajal (küpsetamine, röstimine, karamelliseerimine) läbi Maillardi reaktsiooni suhkrute ja aminohapete vahel.

Kasutatakse keedetud või karamelliseeritud maitsete uurimiseks ja reprodutseerimiseks uurimistöös ja toidu koostamisel.

5. maitsestandard või võrdlusühend

Kasutatakse sensoorses analüüsis või maitsekeemias võrdlusühenduses sensoorsete paneelide või analüütiliste instrumentide kalibreerimiseks.

Võimas aroom madalatel kontsentratsioonidel: sellel on madal lõhnalävi, mis tähendab, et isegi minutilised kogused võivad aroomi ja maitset märkimisväärselt suurendada.

Looduslik ja ahvatlev profiil: pakub magusat, karamellisarnast ja kergelt puuviljast aroomi, mida tarbijad üldiselt meeldivad.

Suurendab maitse keerukust: lisab rikkalikkust ja sügavust puuvilja- ja magustoiduprofiilidele, parandades maitse üldist tajumist.

Termiline stabiilsus: sobib kasutamiseks soojust töödeldud toitudes selle stabiilsuse tõttu mõõdukates keetmistingimustes.

Sünergistlikud toimed: toimib hästi koos teiste maitseühenditega nagu vanilliin, etüülmaltool ja furaneool, võimendades magusaid ja puuviljaseid noote.

GRASi staatus: üldiselt tunnistatakse toidu- ja jookides kasutamiseks ohutuna (GRAS) praeguste regulatiivsete standardite (enamikus riikides) kohaselt, võimaldades laialdast rakendust.